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近日，賣35塊一個包子的“狗不理”退市，引來顧客浪潮般吐槽，162歲的狗不理，如今變成“人不理”。

疫情“黑天鵝”來襲，給很多餐企都帶來不小的影響，但讓人沒想到的是，餐飲老字號成了先“熬不住”的一批。

老顧客不來，新顧客不買賬，缺少線上外賣經(jīng)驗，房租、人力、運營成本座座大山，讓餐飲老字號“叫苦不迭”，沒了往日的“傲嬌”。

被慈禧帶過貨的狗不理，也難逃“退市”危機(jī)

5月11日，“狗不理”正式終止股票掛牌，主動從新三板退市，結(jié)束了不到5年的上市歷程。

天津的第一小吃、包子界的“網(wǎng)紅”、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、品牌價值7.57億，擁有這么多金光閃閃的“標(biāo)簽”，即使退市前，其發(fā)布的2019年財務(wù)報告，營業(yè)收入還顯示同比上漲20.1%。

但近幾年，隨著差評不斷，狗不理接連關(guān)閉了11家店，在天津和北京的門店積累了上千條差評和吐槽，被貼上了“上黑貴包子”的標(biāo)簽。顧客都說，“不吃遺憾一生，吃了后悔終生”。

價格太高，服務(wù)太差，顧客的吐槽句句戳在狗不理包子的命門上，浪潮般的差評導(dǎo)致客流銳減，門店接連關(guān)閉，但關(guān)店并沒有真正解決問題，如今的“退市”更是難解當(dāng)前狗不理的困局。

“大齡”國貨的焦慮與隱憂

老國貨們雖然經(jīng)受住了時間的考驗，但當(dāng)下的發(fā)展也不是順風(fēng)順?biāo)�。談起知名度，其實這些品牌的人氣并不低，畢竟有著多年的口碑積累，甚至伴隨著很大一部分人的成長，有些品牌早就印在了消費者的心里，但面對貨架上琳瑯滿目的商品，消費者們卻不一定堅持記憶里熟悉的選擇了。

老字號開始走上新賽道，借助的信息技術(shù)手段向現(xiàn)代化管理方式轉(zhuǎn)變，發(fā)力新零售，已成為老字號企業(yè)改變傳統(tǒng)管理模式的潮流趨勢。全成食品正是這樣一家老字號，“興宇”和“老糖鋪子”“全成”，提起這些詞成都的小伙伴們是不是特別熟悉？沒錯，這些就是重慶全成食品有限公司所注冊的產(chǎn)品商標(biāo)。

隨著企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，全成遭遇到了食品行業(yè)通見的內(nèi)部管理問題。食品行業(yè)存在訂單量大、業(yè)務(wù)種類復(fù)雜、消費旺季等特點，這些特點在企業(yè)規(guī)模小時尚能輕易處理，但當(dāng)企業(yè)規(guī)模逐漸增大、供應(yīng)商和經(jīng)銷商變多、食品品類增多時，如果無法有效地管理將帶給企業(yè)發(fā)展掣肘，全成食品也沒能規(guī)避。在發(fā)展走入瓶頸后，全成借助暢捷通所提供的T+ Cloud“人財貨客一體化”管理，順應(yīng)潮流再次走上發(fā)展快車道。

客戶多、信息繁雜。隨著公司發(fā)展，全成的客戶、供應(yīng)商越來越多，同時業(yè)務(wù)往來頻繁，導(dǎo)致往來款項管理、訂單執(zhí)行情況難于跟蹤。過往Excel的方式越來越難以方便的統(tǒng)計查詢賬款、發(fā)貨等情況，更多時候是客戶投訴后才反應(yīng)過來。

管理混亂、缺乏規(guī)范。公司業(yè)務(wù)涉及向大型超市供貨、代理商分銷，又有直營銷售門店，多種業(yè)務(wù)類型對應(yīng)不同的管理模式，欠缺規(guī)范。“管理成本相當(dāng)高，老員工還好，要是有人員離職，新員工進(jìn)公司，簡直就是摸不到頭腦！”全成食品的全總這樣描述。

產(chǎn)品種類繁多、原料管理成難題。第三是食品行業(yè)品類繁多、難以管理的問題。全成經(jīng)營品類包括非發(fā)酵豆制品、鹵肉制品、各種糖果、糕點、各種炒貨、端午佳節(jié)-粽子等上百種成品，同時用于加工的食品原材料的品種規(guī)格更是繁多。倉儲、記賬、原材料管理等存在極大挑戰(zhàn)。

此外，隨著公司的擴(kuò)張和行業(yè)競爭環(huán)境的加劇，全成希望能夠快速響應(yīng)市場、及時反饋用戶需求，而掌控各門店、經(jīng)銷商的食品銷售數(shù)據(jù)、投訴情況，并基于數(shù)據(jù)進(jìn)行分析改善產(chǎn)品和經(jīng)營成為公司需求。

突破桎梏

T+ Cloud助力全成再上快車道

對于全成來說，眼前的問題必須要解決，企業(yè)才能放開發(fā)展的步伐。而沒有一套好的信息化管理系統(tǒng)，想要實現(xiàn)對公司的輕松、高效、規(guī)范的管理是不可能的。

搜集、選型了多款產(chǎn)品后，T+ Cloud憑借完善的業(yè)務(wù)流程管控、基于互聯(lián)網(wǎng)的設(shè)計、靈活的權(quán)限控制機(jī)制、靈活多變的統(tǒng)計報表等，成為全成滿意的選擇。而事實也證明，T+ Cloud助力全成突破管理瓶頸，再上發(fā)展快車道。

在客戶與供應(yīng)商往來管理方面

基于T+ Cloud業(yè)務(wù)流程和立賬的靈活性，實現(xiàn)多種業(yè)務(wù)的不同掛賬時機(jī)需求，同時銷售訂單執(zhí)行情況表及銷售訂單跟蹤，做到方便快速的查詢訂單執(zhí)行情況。

在內(nèi)部的精細(xì)化管理方面

通過T+ Cloud規(guī)范了業(yè)務(wù)管理流程，還有著靈活的權(quán)限控制機(jī)制，員工該做什么業(yè)務(wù)，可以看什么數(shù)據(jù)都進(jìn)行了控制，內(nèi)控得以保障。

對于食品管理

全成通過T+ Cloud的物料清單實現(xiàn)了多品類產(chǎn)品、多原料有條不紊的管理，哪些成品需要哪些原料，數(shù)量多少都有明確的規(guī)定，通過配比出庫讓車間領(lǐng)料不再犯難；領(lǐng)料單可以并行顯示現(xiàn)存量，通過配比出庫功能可以查看倉庫的缺料情況；物料需求分析，可以由系統(tǒng)計算出應(yīng)該補(bǔ)充哪些原料，數(shù)量多少，減少斷料的情況的發(fā)生；此外，通過啟用批次管理及保質(zhì)期管理，減少了因保質(zhì)期問題造成的浪費。

另外，基于T+ Cloud的應(yīng)用，全成食品能夠快速通過銷售毛利分析報告、銷售排行榜、經(jīng)營毛利統(tǒng)計表等，實現(xiàn)數(shù)據(jù)分析和業(yè)務(wù)分析，并通過移動端的應(yīng)用，實現(xiàn)了資金情況、應(yīng)收、應(yīng)付情況隨時掌握，作為公司一把手，全總可以實時快速的依據(jù)數(shù)據(jù)下達(dá)指令，更及時的推動經(jīng)營的落地。

 

 

 

 

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